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1) 머리: 잔머리가 나오지 않게 주의해서 위생모를 써야 하며,
긴 머리는 묶는다.
2) 손톱: 주1회 이상 짧게 자르고 메니큐어칠을 하지 않는다.
3) 액세서리: 시계, 반지, 목걸이, 귀걸이, 팔찌 등의 장신구는
음식에 혼입될 수 있고 질병과 오염원의 번식 원인이 되기 때문에
착용을 완전히 금한다.
4) 화장: 지나치게 진한 화장과 향이 강한 향수, 인조 속눈썹,
인조 손톱 등의 부착물 사용을 금한다.
5) 신발: 발을 완전히 가리는 것으로 굽이 높지 않고, 밑창은 방수성이
있으며 미끄러지지 않는 것으로 반드시 위생화를 착용한다.
작업화는 매일 소독하고 주1회 이상 내부를 세척한 다음 건조시켜
사용한다.
6) 마스크: 음식의 조리나 포장시 기침이나 재채기를 통한 세균오염 발생을
예방하기 위해 1회용 위생 마스크를 착용한다.
7) 위생복: 위생복은 매일 깨끗이 세탁하고 세탁 시에는 지정된 장소를
이용한다.
8) 에어클리너: 조리실에 들어가기 전 반드시 사용하므로써 위생복에 붙어있을 수 있는 먼지,실타래, 머리카락 등을 강한 흡입력으로 제거합니다.
9) 에어샤워기: 조리실로 들어가기 위해서는 반드시 에어샤워기를 통과하게 되므로 가끔 남아 있을 수 있는
이물질을 제거해 줍니다. |
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- 조리종사자는 식품위생법시행규칙 제34조 규정에 의거 1년에 한번씩
건강진단을 받아 그 내용을 건강진단결과서에 기록하여 관리한다.
- 사업장에서 근무하는 모든 직원은 작업하기 전에 반드시 건강진단
결과서를 발급받아야 하며, 건강진단결과서에는 성명, 다음검진일,
이상유무가 기록되어야 한다.
- 건강진단 결과서를 갱신할 때는 발급일에 맞추어 약 1주일 전에
재검진 받아야 하며, 건강진단 결과서 갱신은 법적인 의무사항으로
1년에 1회 실시한다.
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 위생분야 종사자의 건강 진단 항목 (근거법령:식품위생법) |
| 건강진단 항목 |
횟수 |
| 소화기계 전염병 검사 : 장티푸스, 세균성이질 |
1년에 1회 |
| 흉부 X선 검사 : 폐결핵 |
1년에 1회 |
| 전염성 피부질환검사 : 나병 등 세균성 피부질환 |
1년에 1회 |
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조리업무에 종사할 수 없는 사람 (식품위생법 제26조 제4항) |
1) 소화기계 전염병 환자 및 보균자
2) 결핵 및 성병환자
3) 피부병 및 화농성 질환
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