비타민 B1-thiamin	비타민 B2 - riboflavin
나이아신- Niacin	비타민 B6-pyridoxine
판토텐산-pantothenic acid	바이오틴-biotin
폴라신-folacin	비타민 B12

[수용성비타민] 연한 싹을 틔우며 푸르름을 뽐내던 던 봄은 어느새 그 흔적을 지우고, 짙푸른 잎이 무성한 토실토실 꽃나무가 한창인 무더운 여름이 다가왔습니다. 첫 여름을 맞이 하는 우리 아기에겐 여름의 풍성함 보다는 무더위에 생기게 될 땀띠, 모기와의 전쟁 등에 걱정이 앞섭니다. 입맛 까다로운 아기는 더위에 지쳐 먹는 양까지 줄기 쉬운 계절. 하지만, 여름을 잘 견디고 나면 부쩍 단단해진 모습을 볼 수 있을 겁니다. 그리고 식욕이 왕성해지는 천고마비(天高馬肥)의 계절, 가을의 문턱에 서 있겠지요. 무더운 여름철! 피로는 쌓아두지 말고, 그 때 그 때 풀면서 아기에게도 입맛 돋우는 비타민이 가득한 이유식을 준비해 주세요.

식물은 대부분 비타민 B1을 함유하고 있습니다. 그 중에서도 곡류, 두류, 견과류 등에 주로 많이 함유되어 있지요. 하지만, 곡류 중 대부분 배아 부위에 위치하고 있기 때문에 도정이 많이 된 곡류일수록 그 함량은 적습니다. 따라서 현미, 보리 등과 두류(밤콩, 흰콩, 참깨 순)를 혼합한 혼식이 영양의 고른 섭취를 위해 좋습니다. 그리고 동물성 식품에는 돼지고기에 그 함량이 높고, 달걀노른자에도 함유되어 있습니다. 이외에 굴에도 많이 함유되어 있어요. 다른 비타민 B 복합체와 같이 탄수화물 대사에 중요하게 작용하며, 단백질 합성에 주된 역할을 하는 DNA, RNA의 합성 과정에 관여하고, 지방산 합성을 돕는 역할을 합니다. 특히, 신경세포막의 성분으로 신경 작용에도 도움을 줍니다. 그래서 두뇌 성장이 활발한 시기에 중요한 영양소이지요. 비타민 B1의 필요량은 탄수화물을 많이 먹을수록 늘어 납니다(탄수화물 대사에 필요하니까요). Thiamin이 부족하면 각기병이 생기는데, 다리 근육이 쓰리고 아프기 시작해서 무릎의 반사 작용(의자에 바르게 앉아 무릎을 도구로 치면 자연스럽게 발이 올라오는 반응)이 줄어들고, 발과 발가락 근육이 마비되어 뻣뻣해져서 걸을 수 없게 되는 다발성 신경염이 가장 대표적 증상입니다. 또, 신경조직에 영향을 미치기 때문에 기억력과 사고력이 떨어지고, 불안감을 느끼고, 말초신경세포가 분해되어 정신장해가 생기기도 합니다. 이같이 심한 증상을 보이는 각기병 증세는 현재 식생활이 풍족해지면서 많이 줄어들기는 했지만, 식욕이 없거나 기분이 좋지 않고 다리에 힘이 없는 가벼운 비타민 B1의 결핍 증세는 간혹 나타나기도 합니다. 때에 따라서는 정서적으로 불안정해지는 증세를 보이기도 하지요. 임신기에 비타민 B1의 섭취가 부족한 경우, 영아는 각기병에 걸리고 모유에도 비타민 B1이 부족해 심한 각기 증세를 보입니다.

Riboflavin은 푸른 잎 채소, 버섯류에 많이 함유되어 있습니다. 그리고 동물성 식품 중에는 달걀, 육류의 간, 내장에 많이 함유되어 있지요. 닭고기 가슴살 부위보다는 다리부위에 더 많아요. Riboflavin은 세포의 호흡 작용에 중요한 역할을 합니다. 그리고 탄수화물, 단백질, 지방의 산화과정 (이 과정을 통해서 열량이 생성되지요)에서 수소를 운반하지요. 즉, 산화 환원작용이 일어나는 과정에서 산소와 수소를 옮겨주는 디딤돌의 역할을 합니다. 따라서 3대 영양소가 체내에서 원활하게 자기 몫의 역할을 다하기 위해서는 riboflavin이 꼭 필요하지요. 그리고 riboflavin이 부족하면, 여러 조직에 손상을 입히게 됩니다. 특히, 저소득층의 어린이에게서 많이 나타나는 구각구순염이 대표적인 증상인데, 입술 가장자리가 헐고, 염증이 생기면서 입가가 찢어지고, 코의 양쪽 주변과 귀밑에 하얀 더께와 염증이 생깁니다. 또, 눈의 각막 내 모세혈관이 팽창되면서 충혈되고, 눈이 타는 것 같이 아프면서 시력이 흐려지고, 광선을 쬐면 눈이 부시는 현상(photophobia)이 나타납니다. 여기에 혀가 자홍색으로 변하면서 붓고, 반들반들해지며, 쓰리고 아픈 활염(glossitis) 현상을 보이기도 합니다. 이러한 증상들은 모두 극심한 부족으로 인해 유발되긴 하지만 성장에 무척 중요한 영양소입니다.

1907년 미국 남부에서는 pellagra(피부병)가 많이 발생하였습니다. 그리고 환자는 매년 급증하여 1915년에는 만 명 이상이 이 병으로 사망하였지요. 그 후 계속 미국 전역으로 퍼져나가 1917~1918년 사이에 이 만 명의 환자가 생기게 됩니다. 모두 옥수수를 주식으로 하는 사람에게서 주로 나타나 처음에는 옥수수에 들어 있는 독성 물질이 이 병의 원인이 아닌가 했지요. 그러다가 연구에 연구를 거듭하여 1937년 pellagra는 나이아신이 부족해서 생기는 질병임이 밝혀졌습니다. 이 때부터 미국에서는 빵에 나이아신을 강화하여 만들었답니다. 다른 비타민 B군과 같이 나이아신은 탄수화물, 단백질, 지방 대사 과정에 관여합니다. 그런데 특이한 점은 필수 아미노산인 tryptophan이 나이아신의 전구체라는 겁니다. Tryptophan 60mg이 1mg의 나이아신을 만들지요. 필수 아미노산이 만들어내는 비타민! 그만큼 체내에서 중요하게 작용하는 영양소입니다. 그리고 아미노산 함량이 고른 동물성 단백질 식품을 섭취하면 나이아신은 자연스럽게 체내에서 만들어 집니다. 특히, 나이아신은 식욕을 자극하고, 소화관을 튼튼하게 해 주기 때문에 영양소의 소화, 흡수를 도와 성장과 조직 건강에 무척 중요한 영양소입니다. 나이아신 함량이 높은 식품은 역시 쇠고기, 닭고기 등의 육류입니다. 채소, 과일에는 나이아신이 거의 함유되어 있지 않아요. 곡류도 별로 많이 함유하고 있지 않아요. 하지만, 강화 과정을 통해 나이아신이 포함되어 있는 강화 곡류는 나이아신을 풍부하게 함유하고 있어요. 쌀을 주식으로 하는 우리나라에서는 보기 드문 pellagra가 나이아신의 결핍증입니다. 피부, 소화기관, 중추 신경 등에 장해를 일으키고, 설사, 우울증, 심하면 사망에 이르지요. 초기에는 얼굴, 손, 발 등이 햇볕에 노출될 때 피부가 붉게 부풀었다가 거칠어지고, 검어지고, 흰 더께가 생깁니다. 이후 혀에 결핍증상이 나타나면 혓바늘이 축소되면서 혀끝에 혈관이 많이 생겨 적색으로 혀의 색이 변하면서 반들반들해지고, 쓰리고 아픕니다. 이렇게 혀끝에서 시작된 현상이 차츰 혀 전체로 옮겨가 혀가 쓰리고 아파서 식사를 할 수 없게 되지요. 이런 현상은 소화기관으로 번져나가 식도에 염증이 생기고, 위, 소장, 대장에까지 염증이 번져 소화, 흡수가 잘 안되고, 혈액이 섞인 설사를 하게 됩니다. 생각만하여도 끔찍하네요. 다행히도 어린이에게서는 성인과 다르게 기운이 없고, 성장이 더뎌지는 증상이 나타납니다.

이 비타민은 1951년 미국 각지에서 6주~6개월된 아기가 짜증을 내면서 근육이 뒤틀리고 전신경련을 일으키는 경련성 발작을 보여 큰 파문을 일으키면서 밝혀진 비타민입니다. 이 들 아기의 공통점은 판매되고 있는 가공 분유(can에 담긴 제품)를 먹이고 있었다는 점이었죠. 살균 공정을 더 거쳐야 하는 can 제품의 경우는 다른 분말형 제품에 비해 열에 약한 비타민 B6가 파괴되었기 때문이지요. 이 후 열에 불안정한 pyridoxine의 특성이 밝혀지고, can 제품에는 비타민 B6가 강화되었습니다. Pyridoxine은 다른 비타민 B가 함유되어 있는 모든 식품에 들어 있습니다. 그 중에서 가장 좋은 식품은 간과 육류, 몇 종류의 채소, 전곡 등입니다. 그래서 너무 정제가 많이 된 식품, 가공 식품만을 섭취하는 경우 비타민 B6가 부족해지기 쉽습니다. Pyridoxine이 부족하면 눈 가장자리와 팔꿈치, 입 양끝에 진물이 나고 피부염, 입술이 쓰리고 아프고 부으며, 혀가 반들반들 윤이 나고 붉어지는 등의 증상을 보입니다. 심해지면 어지럽고, 속이 메스껍고, 구토를 일으키며, 체중 감소, 초조, 혼돈, 빈혈, 신장결석, 전신경련 등의 신경장애를 일으키지만, 자연식품에 많이 존재하기 때문에 결핍증이 일어날 가능성은 거의 없습니다. Pyridoxine은 아미노산의 합성과 분해 과정에 관여합니다. 그리고 탄수화물 섭취가 많으면 저장형태로 만들어진 glycogen을 다시 분해하여 포도당으로 만드는 과정에 작용하기도 하구요, 필수 지방산인 linoleic acid를 불포화가 더 높은 필수 지방산 arachidonic acid로 전환되는 데도 관여합니다.

판토텐산은 희랍어로 '아무 곳에서나(from everywhere)'라는 뜻입니다. 그 뜻에 맞게 거의 모든 동식물성 식품에 함유되어 있지요. 가장 많이 함유한 식품은 역시 육류의 내장, 그리고 난황, 신선한 채소, 전곡, 우유 등입니다. 거의 모든 식품에 함유되어 있기 때문에 자연적으로 발생하는 결핍 증상은 거의 없어요.

1930년대 초에 알려진 비타민은 말 뜻대로 생체에서 매우 중요한 역할을 합니다. 지방산을 만드는 과정, 단백질과 탄수화물 대사에 관련하여 여러가지 아미노산을 생성(비필수아미노산)하는 데 도움을 줍니다. 이 비타민은 동식물성 식품(간, 신장, 닭고기, 달걀, 우유, 과일,채소 등)에 모두 함유되어 있습니다. 또 장내 미생물에 의해 만들어지기 때문에 자연적으로 결핍될 가능성은 매우 낮아요.

필수 아미노산을 섭취하면 여기서 비필수 아미노산을 만드는 과정에 참여하기도 하고, 핵단백(nucleoprotein)의 합성에도 관여합니다. 그리고 무엇보다도 골격에서 정상적인 적혈구를 형성하는 데 가장 큰 역할을 합니다. 따라서 폴라신이 결핍되면 거대적혈구성 빈혈증, 거대적아구성 빈혈증 등이 생기게 됩니다. 이외에 활염, 설사 등 장에 장해를 일으키지요. 처음 적혈구가 생기는 시점에는 크기가 큽니다. 그러다가 성숙하면서 크기가 작아지는 특성을 지니지요. 그런데 영양소가 부족하면 신생 적혈구는 성숙하지 못하기 때문에 크기가 큰 적혈구로 빈혈증이 됩니다. 그래서 폴라신이 결핍되면 골수에서 적혈구의 세포 분열이 일어나지 못하고, 적혈구가 제대로 성숙하지 못하여 골수 내에서 그대로 파괴되지요. 그리고 소량의 거대적혈구가 혈액으로 들어가더라도 곧 파괴됩니다. 이런 증상은 비타민 B12가 결핍되어도 나타납니다. 따라서 임신기에는 태아의 핵산 합성, 왕성한 세포분열을 위해 폴라신의 필요량이 크게 증가합니다. 그리고 수유부는 모유를 통해 영아의 필요량을 공급해야 하기 때문에 또 중요한 영양소로 비중이 커집니다. 폴라신은 식물, 특히 푸른 잎에 많이 함유되어 있습니다. 폴라신을 가장 많이 함유하고 있는 식품은 간, 상치, 기타 푸른 엽채, 콩 등입니다.

1958년 밝혀진이 비타민은 핵산 대사와 폴라신의 대사에 관여합니다. 따라서 비타민 B12가 부족하면 폴라신을 만들 수 없게 되어 정상적인 적혈구가 형성되지 않습니다. 그래서 비타민 B12가 부족하면 악성 빈혈증에 걸립니다. 이 빈혈증세는 철분이 부족하거나 단백질이 부족할 때 생기는 영양적 빈혈증과는차이가 있습니다. 즉, 악성 빈혈증은 적혈구 내 헤모글로빈 함량은 충분하지만, 적혈구의 수가 적고, 크기와 모양이 다른 특징을 지니지요. 하지만 아주 적은 양만 있어도 정상적인 생활을 지낼 수 있습니다. 우유 1컵, 달걀 1개, 100g의 쇠고기를 먹으면 필요량으로는 충분합니다. 대부분 동물성 식품에 많이 함유되어 있기 때문에 극단적인 채식주의자에게서 가끔 비타민 B12의 결핍증이 나타나곤 합니다. 식품에 함유되어 있는 양은 극히 적지만 그 적은 양으로 인해 섭취한 영양소가 자기 몫의 역할을 다 할 수 있게 되는 오묘함과 신비로움을 또 다시 느낍니다. 사람의 몸은 소우주입니다. 그리고 작은 자연을 품고 있지요. 이 자연이 한껏 제 빛깔을 낼 수 있도록 여러 가지 영양을 고르게 주세요. 그 빛이 시리도록 펼쳐나가 여러분 곁에 영원히 머물 수 있게 말이죠.